Jardin estival et son quinosotto
Cette recette vous est proposée par VANESSA du département du Var
Préparation pour 3 personnes - Temps de préparation : 1h15 - Temps de cuisson : 1h15
INGRÉDIENTS :

Quinoa cuit
Quinoa cru
Carottes fanes
Courgettes
3 oeufs
Crème soja
Noix de cajou
Ail
Oignons
Parmesan
Basilic frais
Curry en poudre
Cumin en poudre
Sucre en poudre
Coriandre fraîche + Fleurs d'ail + Graines germées pour la décoration
Vin blanc sec
Eau
Bouillon de légumes
Farine
Beurre
Huile d'olive
Sel
Poivre
MISE EN OEUVRE :

STEACKS VEGETAL :

1. Rincer le quinoa, et le cuire.

2. Rincer les carottes fanes et les courgettes. Réserver les fanes. Eplucher les carottes. Pour une moitié des carottes, laisser environ 1 cm de fanes (ces carottes serviront pour les carottes glacées).

3. Ciseler les courgettes puis les cuire légèrement à l'eau. Ciseler également les carottes et les réserver.

4. Torréfier le curry et le cumin. Les mettre dans un bol, puis ajouter 1 oeuf, la crème soja (environ 2 cuillères à soupe). Saler et poivrer.

Ajouter le quinoa cuit puis mélanger. Ajouter les courgettes, puis les carottes. Réserver.



TUILES AU QUINOA :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger 1 blanc d'oeuf avec de la farine et du beurre fondu (entre 15 et 18g). Ajouter du sel et du poivre, et pour finir le quinoa cuit. 

Facultatif : on peut ajouter des graines de cumin dans la préparation.

3. Etaler la préparation dans les formes que l'on veut sur une plaque. Il ne faut pas que ce soit trop épais afin de garder du croustillant.

4. Cuire environ 15 minutes.



PESTO DE FANES : 

1. Dans un robot, ajouter les fanes, des noix de cajou (une petite poignée), du sel, du poivre, un petit ail, de l'huile d'olive, du basilic, et un peu d'eau si besoin.

2. Mélanger le tout. Réserver.



CAROTTES GLACEES :

1. Mettre les carottes (préalablement épluchées pour le steak végétal) dans une casserole puis ajouter du beurre (20 à 30 g), 1 pincée de sel puis du sucre en poudre (environ 1 cuillère à café). Recouvrir d'eau puis ajouter du papier sulfurisé dessus (qu'on aura percé pour la vapeur).

2. Aux premiers bouillons, baisser à feu doux puis cuire une vingtaine de minutes. 

3. Enlever le papier sulfurisé, puis continuer la cuisson quelques minutes en "tournant" la casserole. Pour que les carottes soient glacées de façon uniforme.

4. Couper les carottes à une hauteur raisonnable de manière à ce que ce soit homogène avec la hauteur du steak végétal.



> Entre temps, cuire les steaks végétal dans une poêle avec très peu d'huile d'olive. On peut utiliser des emporte pièces afin de leur donner des formes rondes.



QUINOSOTTO : RISOTTO DE QUINOA

1. Chauffer un bouillon de légumes

2. Ciseler un oignon. 

3. Dans une casserole, ajouter de l'huile d'olive, puis faire blanchir l'oignon.

4. Ajouter ensuite le quinoa cru afin qu'il soit "translucide".

5. Déglacer au vin blanc (environ 10 cl) jusqu'à absorption du vin blanc.

6.  Ajouter au fur et à mesure le bouillon en remuant régulièrement jusqu'à ce que le quinoa soit entièrement cuit.

7. A la fin de la cuisson, ajouter du parmesan, remuer puis couvrir 3 minutes environ.



> Pour la présentation, mettre le quinosotto dans un bol avec une tuile, puis une fleur.

> Dans une assiette, déposer 2 ou 3 rondelles de steak végétal en alternant avec les carottes glacées et des pointes de sauce pesto. Sur chaque steak, on peut ajouter une fleur, une tuile et une feuille de coriandre.

> Décorer l'assiette avec des graines germées.

Voilà c'est prêt !

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