Coufequi
Cette recette vous est proposée par NATHALIE du département du Rhône
Préparation pour 6 personnes - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25min
INGRÉDIENTS :

50 gr de quinoa blanc et rouge bio mélangés
1 bouquet d'herbes : coriandre, basilic, menthe
3 petites courgettes bio
25 gr de feta bio
1 petite échalote
huile d'olive crétoise bio
sel
poivre
MISE EN OEUVRE :

1- rincer le quinoa et le faire cuire comme indiqué sur le paquet Primeal. Egoutter. Réserver

2 - pendant ce temps, laver les courgettes, enlever le pédoncule et prélever des lanières avec un économe.

3 - les couper en deux puis ensuite encore en deux, ce qui fait 3 courgettes x2x4 = 24 tronçons

4 - les évider en faisant deux incisions vers l'intérieur  pour obtenir des petits bâtonnets.

5 - plonger les courgettes dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 3 mn

6 - laisser les courgettes 5 mn dans l'eau, les égoutter, réserver, les courgettes doivent être fermes

7 - pendant ce temps, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive crétoise faire revenir les lanières de courgettes 3 mn dans une poêle ; les découper en petits morceaux d'un demi centimètre ; réserver

8- dans la même poêle faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux 5 mn à feu doux. Rajouter le quinoa 2 mn

9 -  rapper la feta

10 - couper en petits morceaux les bâtonnets de courgettes. Réserver

11 - ciseler le bouquet d'herbes

12- mélanger dans un saladier le quinoa aux échalotes, les bâtonnets de courgettes et les herbes. Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive crétoise. Saler poivrer légèrement.

13 - dresser les tronçons de courgettes, les farcir 

14 - poser un peu de feta rappée et décorer avec les petites lanières de courgettes

Décorer votre plat à votre guise avec des fleurs comestibles ou herbes

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