Dans cette vidéo nous faisons le point sur une question essentielle en pratique : faut-il recommander le sans gluten systématiquement, ou adopter une approche plus nuancée ?
Premier point : il est indispensable pour certains.
Pour les personnes cœliaques ou intolérantes avérées, le sans gluten est non négociable. C’est la condition pour protéger l’intestin et éviter l’inflammation.
Deuxième point : une sensibilité existe chez d’autres.
La gliadine, une protéine du gluten, peut stimuler la libération de zonuline
chez certaines personnes sensibles et augmenter la perméabilité intestinale et provoquer des ballonnements et de l’inconfort digestif.
Troisième point : le blé moderne a été largement hybridé.
Il compte aujourd’hui 42 chromosomes, soit 3 fois plus que les blés anciens,
ce qui peut le rendre plus difficile à assimiler pour certains consommateurs.
Trois idées clés :
Indispensable pour les cœliaques. Variable pour les sensibles. À adapter selon la tolérance.
