Réunies dans une simple gousse, les légumineuses permettent de relier les enjeux agricoles et alimentaires de notre époque.
Elles représentent une véritable clef de voûte pour une agriculture diversifiée et plus respectueuse de l’environnement.
Elles apportent aussi des réponses à l’évolution nécessaire de notre système alimentaire.
Dans cette dernière partie, voyons comment Les légumineuses participent à une révolution silencieuse : celle de la transformation de nos pratiques agricoles et de la transition alimentaire.
1. Pour des systèmes agricoles sains et durables
Vous avez compris qu’ Introduire les légumineuses dans les rotations agricoles rend de nombreux services écosystémiques.
Non seulement la culture des légumineuses ne nécessite pas d’apport d’azote, mais elles ont en plus la capacité à le fixer dans les sols, réduisant d’autant les apports en engrais pour la culture suivante.
Il en résulte une réduction de la consommation globale d’engrais azotés fortement émetteurs de gaz à effet de serre. Elles participent ainsi à réduire le réchauffement climatique et à préserver la qualité des milieux.
2. Dans les champs, favoriser l’adoption des légumineuses
Nous encourageons les agriculteurs à intégrer les légumineuses dans leur plan de culture en renforcement notre partenariat avec eux.
Par des innovations agronomiques (passer d’un mode de culture de printemps à une culture d’hiver), nous pouvons les aider à obtenir un rendement plus satisfaisant et stable.
L’expérimentation de nouvelles variétés aide à soutenir la réduction de risque de maladies, à faciliter l’adaptation aux changements climatiques et à diversifier les débouchés … Nous pourrions aussi valoriser les services environnementaux rendus par la culture des légumineuses : respect de la qualité de l’eau du fait de l’absence d’intrants chimiques, préservation de la biodiversité …
3. Dynamiser la consommation des légumineuses par l’éducation
D’après les études récentes, la consommation moyenne de légumineuse en France est de 2 kg/an /habitant. Un chiffre encore loin des recommandations du PNNS, qui préconise d’en manger au moins deux fois par semaine, soit environ 10 kg/an/habitant !
Pour que les légumineuses redeviennent un aliment du quotidien, il est nécessaire d’éduquer le consommateur et lui expliquer les bienfaits des légumineuses pour sa santé, comment les cuisiner et substituer petit à petit une partie des protéines animales par ces sources végétales de protéines.
Mais comme les médias parlent de plus en plus des légumineuses et que l’offre de produits à base de légumineuses se diversifie, la tendance est à la hausse !
4. Diversifier l’offre par l’innovation
Autrefois limitées aux formes brutes — lentilles, pois, haricots — les légumineuses sont aujourd’hui au cœur de l’innovation agroalimentaire.
Désormais elles prennent de multiples formes : soufflées, en crakers, transformées en céréales croustillantes du petit déjeuner …fermentées par des procédés low tech
Des entreprises pionnières comme Ekibio jouent un rôle moteur dans l’innovation proposée en magasins bio spécialisés:
- développement de gammes protéinées 100% végétale avec Priméal,
- biscuits et tartines aux farines de légumineuses avec Bisson ou Pain des Fleurs,
- produits sans gluten à base de pois chiches ou de lentilles sous la marque Ma Vie sans Gluten
Les légumineuses ne sont plus seulement un aliment, mais une matière première source d’innovation, capable de répondre aux attentes nutritionnelles et environnementales d’aujourd’hui tout en préservant le plaisir de la table !
Conclusion
Les légumineuses sont un véritable projet d’avenir ancré dans les défis de notre société.
Elles reconnectent les enjeux agricoles (adaptation aux changements climatiques, apports de services écosystémique, rotations …) avec les enjeux de santé publique (diversification des sources de protéines en diminuant la part de protéines animales, développement de régimes alimentaires moins émissifs de gaz à effet de serre, plus durables et moins coûteux …)
Cultiver, transformer, consommer les légumineuses, c’est semer dès aujourd’hui les graines d’un futur durable …
